是否进口 | 否 | 原料与配料 | 高粱小麦 |
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口味 | 酱香型白酒 | 酒精含量 | 53% |
净重(规格) | 500ml | 品牌 | 湟金梦 |
产地 | 贵州省茅台镇 |
虽然就市场而言,酱香型白酒约仅占2%以下因而适当发展酱香也是需要的,但要发展就应该立足于创新。继续向实践学习,深入科学总结传统工艺。近半个世纪,即先分析出产品的香气成分,再探求其从何而来是谁干的?又是怎么干的?也就是说从分析微生物,再到生产工艺的研究方法。
独特的堆积工序酒醅在入窖发酵前,先经堆积这一工序,是大曲酒中的唯一独特工序。它有可能移植于固态发酵小曲酒的生产,但又不同于小曲酒的堆积工序。堆积的作用人们总结为微生物的重组,特别是产酯酵母大量繁殖,保证了发酵产酒所需,其次是类似于大曲培养,使原材料淀粉、蛋白质等产生初步的分解作用,因此也称之为“二次制曲”。已经得知酱香酒堆积和小曲酒无论从堆积原料、时间、温度都不同,因此其作用也异。生产试验证明,堆积工序对酱香酒的质量和产量具重大作用。不堆积不仅产不了酱香风味物质,而且出酒率也低。浓香靠窖泥,酱香靠堆积,可见其重要性。
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