是否进口 | 否 | 原料与配料 | 高粱小麦 |
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口味 | 酱香型白酒 | 酒精含量 | 53% |
净重(规格) | 500ml | 品牌 | 湟金梦 |
产地 | 贵州省茅台镇 |
最近听同学在保藏课上做关于酒类保藏的报告偶然接触到了酒类保质期的概念,俗话说“酒是越陈越好”。这两个观点让我在课上很疑惑,它们不是自相矛盾吗,若是越陈越好那我们平时喝的普通白酒瓶上所标的保质期又是从哪算起呢?带着这些疑问我查了部分的资料,才发现一个我们平时都忽略的问题,酒的保质期和它的陈旧并不是一会事。而且“酒是越陈越香”这种说法本身就有一些问题。 存在“越陈越香”的说法,是因为白酒的主要成分是乙醇,和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应,生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应为可逆反应,而且反应速度较慢,所以需要较长的时间的保存才能得到较浓的香气,因此出现了“越陈越香”的说法。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好.
白酒的保存是很讲究的,保存好的话,酒就会越放越香,在白酒保存的过程中,要讲究温度,湿度还有密封度,还要注意装酒的容器,只有这些情况都合适的情况下,酒才会越陈越香。但是白酒并不是可以无限制的保存下去的,必须在一定的时间内,那样酒类的品质才有保证。只有没有掺杂其余化工原料的白酒才有保存价值,一旦掺杂有化工原料,那么酒类的保存时间就很短了,一般不会超过两年.
瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30度,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
不同的白酒的贮存期按其质量的及香型的不同而异。优质酱香型白酒如茅台,郎酒,赖茅,湟金梦,等最长,要求3年以上。优质浓香型和清香型一般为1年以上。普通的也应储存3个月以上。经过一段时间的储存以后,刺激性和辛辣味都得以改善,口味变得醇和,柔顺,香气风味都得以改变,这就是所谓的老熟。传统上采用陶土容器作为储酒容器之一,其含有的多种金属氧化物在储酒过程中溶于酒中,有利于酒的老熟,而采用铝制容器盛酒时,铝的氧化物溶于酒中会产生混浊物沉淀而使酒带涩味。因此,铝制容器最多只能用于酸度低,储存期短的一般普通白酒。用不锈缸盛酒,可解决铝制容器带来的问题,但口味也不如陶缸容器。