是否进口 | 否 | 原料与配料 | 高粱小麦 |
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口味 | 酱香型白酒 | 酒精含量 | 53% |
净重(规格) | 500ml | 品牌 | 湟金梦 |
产地 | 贵州省茅台镇 |
众所周知,酱香型酒生产工艺独特,长期以来,它以“酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的特有风格,深受广大消费者喜爱。而在酱香型酒的整个生产工艺过程中,勾兑调味工艺是形成它独特风格不可缺少的重要组成部分。有人把勾兑、调味比喻成“画龙点睛”,勾兑是“画龙”,调味是“点睛”,这话说得很有道理。对酱香型酒而言,经“高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒”后生产出的各轮次酒酒质、口感并不一样,要使酒体达到协调、平衡,必须进行勾兑、调味。笔者通过实践,对如何搞好酱香型酒勾兑调味有了一些粗浅的认识。
酱香型酒在生产过程中采用的原料和制酒、制曲工艺相同,但不同生产车间、不同工厂酒质量却各有不同,即使是同一个窖,各次蒸馏出的酒也有所不同,就如茅台等生产工艺差不多相同,但是出厂酒确是不同,必须进行勾兑。即根据酱香型酒独特的酿造工艺,将已经过一定时间贮存的各轮次的酱香、窖底香、醇甜等类型单体酒,按其各轮次酒的特点、数量比例关系、成品酒的质量要求,以适当比例掺合在一起,使各微量成分相互补充、抵消、转换、平衡、协调,最终形成酱香型酒“酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的特有风格。
酱香型酒勾兑以8\]轮次酒按中间多、两头少(即<、7、;轮次多,8、5、=、]轮次少)进行勾兑,由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质量、口味各有不同,因此,勾兑员在勾兑之前,必须了解、掌握各轮次酒的特征、不同酒质的变化规律以及酒中微量成分的性质和作用,勾兑时,仔细品尝各基础酒的香味特点、香型,认识所选酒的香和味。