是否进口 | 否 | 原料与配料 | 高粱小麦 |
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口味 | 酱香型白酒 | 酒精含量 | 53% |
净重(规格) | 500ml | 品牌 | 湟金梦 |
产地 | 贵州省茅台镇 |
酱香型白酒的生产工艺完全不同于浓香型白酒,在每年的一个大生产周期中,分两次投粮,七次或八次取酒,第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒,插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差,以正丙醇为代表的高级醇的含量很高,不仅产生不愉快的味道,容易引起饮后“上头”,利用价值不高。因此,前三轮次的插沙酒、第一次酒、第二次酒都需要经过一系列工艺的特殊处理,以降低正丙醇等高级醇的含量,改善酒的口感、风味、质量,提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。
一次酒几乎无酱香,生沙香突出,生粮味、麻味、涩味、苦味较重,微带辣味,后味带酸。一次酒出酒率在3%左右(按粮食比例计算),利用价值低。由于正丙醇含量过高,调酒过程中能使用的量极少。 二次酒微带酱香,生粮味明显,麻味重、涩味较重、后味带酸。二次酒出酒率在3%—5%(按粮食比例计算) 。由于正丙醇含量很高,调酒过程中能使用的量很少。
一次次酒和二次酒虽然无法单独用于成品酒,但是勾兑调味的作用效果显著,尤其在于调整酱酒的酸度、调整口感等方面。少量添加一二次酒的酱香型白酒,存放之后酒的陈化效果更好。只是由于一二次酒的正丙醇等高级醇类物质含量过高,使用量必须严格控制。
酱香型工艺的前期酱酒,插沙酒、一次酒和二次酒混合后再处理是不科学的。前期的三种类型的酱酒质量差距大,相当于已经得到一定程度的分离,混合之后再处理需要更多的能量和处理成本。尤其是二次酒,都已经可以相对较大比例用于勾兑调味,混合了之后其利用价值大大降低。合理的做法是插沙酒、一次酒、二次酒分开处理,勾兑调味时分别试验合适的使用比例。
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