近年来,随着国内经济的高速发展,人民生活水平日益提高,其消费能力也迅速升级,对高档白酒的需求也在快速增长。在白酒各种香型各种品牌的竞争中,酱香型白酒供小于求、资源稀缺、绿色健康等种种原因使酱香型白酒做为“奢侈品”创造了条件,也赢了人们的青睐和追捧。
中国白酒向来无营养诉求,只是助兴饮品,如今却在消费者健康理念拉动下,连五粮液、茅台等名酒都规避了以往的宣传方式,打出来了营养保健牌,足见产品的健康性至关重要。在这种消费趋势下,酱香白酒由于迎合了消费者“健康饮酒、饮健康酒”的消费理念,故而迎来了发展的春天。各大企业纷纷实施酱香酒战略,五粮液也涉足酱香领域就是其中最典型的案例。有数据显示,酱香白酒产量仅为全国白酒总产量10%,却分享了行业30%的利润,这就是酱香白酒的魅力所在。
在各种香型的白酒中,酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用,对身体伤害最小的白酒。主要的原因在于,首先酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的功效也就自然蕴涵在其中了。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康,而道教和佛教也很重视酸的养生功能。因此,以湟金梦为代表的高品质酱香必将引领新一轮的健康饮酒新风尚。